Wenn Sie das nächste Mal einkaufen gehen, helfen Sie Ihrer Familie, gesund zu bleiben, indem Sie Vollkorn statt raffinierter Körner wählen. Vollkorn (wie Buchweizen, Vollkornreis, Maismehl und Hafermehl) sind nährstoffreicher als raffinierte Körner, da sie die ballaststoffreiche äußere Kleieschicht, den nährstoffreichen Keim und das stärkehaltige Endosperm enthalten. Raffinierte Körner (wie Weißbrot, weiße Nudeln und weißer Reis) enthalten meist das Endosperm. Das perfekte Produkt in Form von bio Inka Gold kaufen Sie hier im Shop.

In der Vergangenheit wurde angenommen, dass Vollkorn hauptsächlich Ballaststoffe zur Förderung der Verdauungs- und Herzgesundheit liefert, aber neuere Forschungen haben ergeben, dass sie zusätzliche Vitamine und Mineralien sowie einen hohen Anteil an Antioxidantien und anderen gesunden pflanzlichen Nährstoffen liefern. 

Egal, welches Vollkorn Sie bevorzugen, stellen Sie sicher, dass die Zutatenliste Vollkorn enthält oder dass auf dem Etikett „100-prozentiges Vollkorn“ steht.

Amaranth

Glutenfreies Amaranth gilt als komplettes Protein, da es alle essentiellen Aminosäuren in den vom Menschen benötigten Anteilen enthält, einschließlich Lysin, das anderen Körnern eher fehlt. Außerdem ist es eine gute Quelle für Mineralien wie Eisen, Magnesium und Zink. In Südamerika wird Amaranth wie Mini-Popcorn geknallt. Die meisten Kinder lieben Pasta, und Amaranth kann als Ersatz für Couscous oder Orzo verwendet werden. Verwenden Sie Amaranthmehl, um leckere Backwaren wie Zucchinibrot, Karottenkuchen oder Bananen-Nuss-Muffins und Pfannkuchen herzustellen.

Gerste

Gerste ist ein Faserkraftwerk. Schalengerste hat mehr faserreiche Kleie als Schalengerste, aber beide enthalten Beta-Glucan-lösliche Ballaststoffe, die die Aufnahme von Glukose verlangsamen und helfen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten, wodurch sie den ganzen Tag über anhaltende Energie liefern. Gerste enthält auch Selen, ein starkes Antioxidans. Gerste eignet sich hervorragend als Zutat zu Suppen oder zur Herstellung eines Pilaws. Es kann sogar zu einem heißen Frühstückscerealien verarbeitet werden. Geschälte Gerste braucht mehr Zeit zum Kochen als Perlgerste, etwa 50 bis 60 Minuten.

Hafer

Hafer enthält auch Beta-Glucan-Fasern, die den Cholesterinspiegel senken und das Immunsystem stärken können. Hafer weisen Polyphenolverbindungen auf, die in Laborstudien antioxidative Eigenschaften aufweisen. Neben der uralten Lieblings-Haferflocken zum Frühstück kann Hafer als Bindemittel für Hackbraten und Burger hinzugefügt werden. Hafer eignet sich auch gut für Backwaren wie Haferflockenkekse, als knusprige Beilage zu Chips und Streuseln und sogar in Auflaufformen.

Quinoa

Quinoa enthält wie Amaranth alle neun essentiellen Aminosäuren in den richtigen Mengen und ist glutenfrei. Außerdem ist Quinoa eine ausgezeichnete Magnesiumquelle und eine gute Quelle für Zink, Eisen und Folsäure. Und Quinoa ist einfach herzustellen. Obwohl nicht erforderlich, erhöht das Rösten von Quinoa vor dem Kochen in Flüssigkeit den Geschmack, ebenso wie das Kochen in Gemüsebrühe. Quinoa kann auch in einem Reiskocher zubereitet werden. Vor dem Kochen spülen Sie die Quinoa mit einem feinen Sieb ab, um Verbindungen zu entfernen, die als Saponine bezeichnet werden und der Quinoa einen bitteren Geschmack verleihen können.

Quinoa macht Kindern Spaß, weil es beim Kauen in den Mund springt und in verschiedenen Farben erhältlich ist: beige, rot, schwarz und sogar lila. Quinoa mit Bohnen oder Nüssen für eine leckere Beilage mischen oder zu Salaten und Pfannengerichten hinzufügen.

Teff

Glutenfreier Teff, wie Amaranth und Quinoa, ist ein Getreide, das eine gute Proteinquelle ist. Teff ist besonders reich an Thiamin (ein B-Vitamin) und ist auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, Eisen und Magnesium. Teffkörner sind winzig und haben einen milden nussigen Geschmack. Es ist ein unverzichtbares Getreide in Äthiopien, wo es für die Herstellung von traditionellem Fladenbrot, Injera, verwendet wird, und heute wird es in mehreren Gebieten der Vereinigten Staaten angebaut. Das Getreide zu einem cremig-warmen Müsli oder einer leckeren Polenta kochen.

Sie können Teff auch mit Gemüse als Beilage mischen.